日頃よりお世話になります。川越駅・本川越駅近隣で割烹料亭を営んでおります「川島」でございます。この度は当店のホームページをご覧頂き誠にありがとうございます。
　川島では四、五名様の小部屋から中広間、最大七十名様までご利用いただける大広間をご用意致しております。ご商談や遠方からのお客様など、大切な方へのおもてなしには是非ご用命下さいませ。
　川島の会席料理は、山・海・里の旬をまんべんなく使用するものと、旬の素材を選びテーマにした特別会席の二タイプをご用意致しております。お集りの内容やお客様の好みに合わせてご利用下さいませ。
　なお、当店ではお料理にもおもてなしにもご満足して頂く為、完全予約制とさせて頂いております。貴方様のご来店を心よりお待ち申し上げております。

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< 営業案内 >

< 交通マップ >

< 近隣マップ>

■百貨店 局番（049） 丸広百貨店 亀屋、鶴屋吉信、森八、ヨックモック、モロゾフ、ゴディバ、大久保製茶、伊藤園、他多数 224-1111 西武本川越ぺぺ 亀屋、くらづくり本舗、井口甘納豆本舗、東京風月堂、パティスリーナポリ、丸山園 226-7777 ■花屋 プリンセス本川越店 223-0121 ※ フローリストモリタ 222-0442 ※ youフローラ 226-3360 ※ レ・フルール　マルヒロ 224-2385 ※ ■喫茶店 アフタヌーンティー川越丸広 229-2617 ジミーカフェ 223-7010 ※ ■カラオケ・スナック・クラブ カラオケオール本川越店 225-3040 ※ カラオケスナックKUON 225-6140 ※ CLUB 蓮 REN 225-8484 ※ パブスナック アップル 225-4402 ※ フォルテシモ（カラオケホール） 225-2346 ※ ■ホテル 川越プリンスホテル 227-1111 ※ 川越東武ホテル 225-0111 ※ ホテル三光 226-2641 ※ ■他 内田開才写場 222-2758 ※ クレアモール商店街のご案内

< 日本料理の特徴 >

　世界三大料理としてフランス料理、中華料理と並ぶ日本料理の特徴は季節感のある自然の食材に恵まれているということです。
　南北に延びた島国の日本は山と海が近く、四季折々の新鮮な素材を身近に用いることが出来ました。そのため日本の食文化は、自然の素材の持ち味を引き出すための調理技術が磨かれたのです。
　一方、フランス料理や中華料理などの大陸の食文化は、鮮度以外にも食材を内陸へ輸送することに伴った調理方法が求められ、外から新たな旨味を添加する技術が発達しました。
　また、日本料理は季節の移り変りを繊細に捉えて、食材を走り・旬・名残りと三様に使い分け、それぞれの味わいを活かした調理技術を極めてきました。

　会席料理
　最近、お客様に料理の内容について聞かれることが多くなりました。もともと会席料理は、その時々の新鮮な素材を調理してお出しするものですから、金額が同じでも料理は常に変化していきます。
　お客様にはその日その日の一番良い素材を召し上がって頂くことになるわけです。そこで簡単ではございますが、下記に会席料理の紹介をさせて頂きます。
　ご参考にして頂ければ幸いでございます。

　○先付、前菜
　先付と前菜はいずれも軽い酒の肴です。
　先付の場合は和え物や浸し物などが小鉢で出され、
　前菜はその時期の季節感を表した料理が三種または五種で彩られます。

　○吸い物、お椀
　吸い物(お椀)は会席料理のなかで最も季節感を重んじる料理で、
　それぞれ料理屋の個性が出ます。
　基本的には、椀種(主のもの)・椀妻(旬のあしらいもの)
　・青味(季節の葉菜もの)・吸い口(香り添え)・吸い地(出汁)
　の五つの要素で仕上げられます。

　○刺身、お造り
　魚介類を生で食す日本料理のなかで最も代表的な料理であり、
　川島でも美味しく召し上がって頂けるよう心を配っています。

　○焼き物
　季節の魚を塩焼き、照焼きなど素材の持ち味を引き出して調理します。
　他に魚を肉に変えることも出来ます。

　○煮物、蒸し物
　煮物や炊き合わせ、蒸し物になる場合もあります。
　どちらの場合も「海のもの」「山のもの」「里のもの」
　の組み合わせを大切にし、季節にあった相性の良い素材を選びます。

　○揚げ物
　揚げ物には、素材をそのまま揚げる「素揚げ」と、
　主に小麦粉をまぶして揚げる「唐揚げ」、
　小麦粉を溶いて衣にする「天ぷら」、
　そして「変わり揚げ」などがあります。

　○酢の物、和え物
　料理としては最後に出され、その後に食事へと移ります。
　主菜になる料理ではありませんが、季節感を重んじ、
　さわやかな当たりで口清め的な役割を果たします。

　○食事
　お酒や料理を楽しんだ後、食事になります。
　川島では炊込み御飯や巻物、うどんなどが出ます。

　○水菓子
　食事後のデザートです。
　季節の果物やゼリー寄せなどの水菓子が出されます。
　この後にお茶が運ばれ会席料理が終了します。

< 採用/雇用情報 >

応募方法：まずは電話連絡の上、履歴書（写真貼付）を持参下さい。