小江戸川越 いも膳
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さくら はじめて ひらく

日本には美しい四季があります。その季節の移り変わりを表した二十四節季によると今は啓蟄です。冬の間地中で冬眠していた虫たちが春の気配を感じて地上に出てきます。
春の香りの筍と自然のめぐみの山菜などをふんだんに取り入れました。いも膳の八寸の中で一足早めのお花見と春の味覚をお楽しみ下さい。

 

冬の今日懐石

春の今日懐石 7,000円(税抜)

先付 蛍いかのジュレ酢がけ
    白子筍(京都 物集女産)
お凌ぎ さくら寿し(まぐろ)
八寸 霞たなびく
    桜の葉のてんぷら、
    たらの芽田楽、
    穴子の笹寿し、
    いいダコの煮付けなど
お椀変わり ホワイトアスパラのスープ
お造り  めぬけの薄作り
焼き物(お選びいただけます)
    ・フォワグラ和風仕立て
    ・鰻蒲焼
    ・黒毛和牛炭火焼
炊き合わせ  新筍 深川蒸し 生湯葉
お食事(お選びいただけます)
    ・桜ご飯
    ・じゃこ茶漬け
    ・いも麺(温かも汁・冷)
デザート  さくらシャーベット・いちご大福 他

 

※仕入れ状況によりお料理内容が変更になる場合がございます。
※焼物のご指定のない場合は当日のおすすめの品をご用意させていただきます。 

いも膳では、美しい日本の四季の『旬の食材』を取り寄せて、お客さまに味わって
いただきたいと思います。

北海道産の姫たけです
旬の食材は私達のからだが求めているものを伝てくれます。炭火で焼きたての熱々を皮をむいてお召し上がり下さい。あくのないやさしい甘味とさわやかな歯触りがお口のなかにひろがります。
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ピチピチの活伊勢海老
ブランクトンが豊富な小笠原の海で採れました、なんと2sあります。
お造りで食べるとしこしこと歯応えがあり甘味が口の中にひろがります、〆は雑炊でどうぞ、味噌から濃厚なだしがでて本当におすすめの1品です。
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この冬のおすすめです
聖護院蕪を丹念にすりおろしたものに味付けをして白子や粟もち下仁田ネギなどを入れてみぞれ鍋をお作りしました。備長炭の柔らかい火でふつふつとしながらお召し上がり下さい。
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けなげですね
青森県の深浦でとれた雪の下人参です 秋に収穫する人参を3〜4m位の深い雪の下で冬を越させ初春になってから収穫します 寒さに強い人参は土のなかでしっかりと生きて糖分を増します、フルーティな甘みもさることながらビタミンCも何倍もあるそうです、雪の下人参を贅沢に使って作った深い味わいのスープも是非どうぞ
今日懐石でお召し上がりいただけます。
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幻の鮭鮭児
知床の豊かな海よりとれた未成熟のシロサケて1万匹に1匹程度しかとれません、にぎりでたべると脂肪の比率が高いわりにはさっばりして舌の上でとろけます バッチ付き証明書が本物の印です
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