小江戸川越 いも膳
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いも膳の夏

京都の夏の夜空を彩る五山送り火のひとつ、「大文字焼き」を八寸にしつらえさせていただきました。
立秋前の10日間は夏の土用でいちばん暑さの厳しい頃です。鰻は高タンパクで消化もよく栄養も豊富で万葉の昔から薬として用いられたそうです。備長炭で焼いたふっくらとした鰻の蒲焼をお召し上がりいただき、暑さを乗りきって下さい。
またピチピチ の生きたままの香魚「鮎」も入荷しています。形の良い鮎の旨味がたっぷりあるものはこの時期にしか食べられません。ぜひ塩焼きでお試し下さいませ。

 

初夏の今日懐石

夏の今日懐石 7,000円

先付  ツブ貝、はすいものジュレ酢かけ
お凌ぎ 中とろまぐろのにぎり
八寸  青楓  南高梅とろ煮 鱧鮨  他
お椀   鱧椀
お造り クエの薄作り 、はもの落とし
旬魚  琵琶湖産、天然鮎の塩焼き
焼物 (お選び頂けます)
    ・蒲焼
    ・黒毛和牛網焼き
    ・フォワグラぽん酢添え
炊合せ  加茂なす  車麩 煮穴子
お食事 (お選び頂けます)
    ・みょうがご飯
    ・いも麺(温鴨汁・冷)
    ・いくら茶漬け
    ・じゃこ茶漬け
デザート  わらび餅(本わらび粉) いも栗きんとん   きな粉シャーベット、他

 

※仕入れ状況によりお料理内容が変更になる場合がございます。
※焼物のご指定のない場合は当日のおすすめの品をご用意させていただきます。 

※表示価格はすべて税別となっています。

いも膳では、美しい日本の四季の『旬の食材』を取り寄せて、お客さまに味わって
いただきたいと思います。

北海道産の姫たけです
旬の食材は私達のからだが求めているものを伝てくれます。炭火で焼きたての熱々を皮をむいてお召し上がり下さい。あくのないやさしい甘味とさわやかな歯触りがお口のなかにひろがります。
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ピチピチの活伊勢海老
ブランクトンが豊富な小笠原の海で採れました、なんと2sあります。
お造りで食べるとしこしこと歯応えがあり甘味が口の中にひろがります、〆は雑炊でどうぞ、味噌から濃厚なだしがでて本当におすすめの1品です。
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この冬のおすすめです
聖護院蕪を丹念にすりおろしたものに味付けをして白子や粟もち下仁田ネギなどを入れてみぞれ鍋をお作りしました。備長炭の柔らかい火でふつふつとしながらお召し上がり下さい。
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けなげですね
青森県の深浦でとれた雪の下人参です 秋に収穫する人参を3〜4m位の深い雪の下で冬を越させ初春になってから収穫します 寒さに強い人参は土のなかでしっかりと生きて糖分を増します、フルーティな甘みもさることながらビタミンCも何倍もあるそうです、雪の下人参を贅沢に使って作った深い味わいのスープも是非どうぞ
今日懐石でお召し上がりいただけます。
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幻の鮭鮭児
知床の豊かな海よりとれた未成熟のシロサケて1万匹に1匹程度しかとれません、にぎりでたべると脂肪の比率が高いわりにはさっばりして舌の上でとろけます バッチ付き証明書が本物の印です
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